1〜2人のキャンプで最初の1枚を選ぶなら、スキレットは8インチ(直径約20cm)がもっとも扱いやすい大きさです。
そして、店頭に並ぶスキレットの多くは「シーズニング済み」なので、買って最初にやることは、洗って、乾かして、薄く油を塗るだけで済みます。
迷いやすいのはこの2点だけで、あとは厚い鉄が熱をため込む性質を活かせる料理を1つ覚えれば、スキレットを買った意味がはっきりします。
サイズはインチ表記、人数と熱源で決める
スキレットの大きさは、口径をインチで表すのが一般的です。
鋳鉄製の定番、ロッジのスキレットを例に、よく選ばれる3サイズを並べると次のようになります。
| 表記 | 直径の目安 | 重さの目安 | 向く人数 |
|---|---|---|---|
| 6 1/2インチ | 約16cm | 約0.9kg | 1人・つまみ用 |
| 8インチ | 約20cm | 約1.5kg | 1〜2人 |
| 10 1/4インチ | 約26cm | 約2.4kg | 3〜4人 |
重さはメーカーが示すポンド表記をkgに直した目安で、販売店によって数百g前後の幅があります。
直径が4〜6cm大きくなるごとに、重さは0.6〜0.9kgほど増えるので、大きいほど料理の量は増やせても、持ち運びと片手での扱いは一段ずつ重くなると考えておきます。
ロッジ ロジック スキレット 6-1/2インチ(L3SK3)
鋳鉄製のスキレットで、直径は6 1/2インチ(約16cm)のサイズです。
※価格・在庫は変動します。
購入前に商品ページで最新の情報をご確認ください。
シングルバーナーで使うなら8インチまで
小型のシングルバーナーは、五徳(鍋を載せる爪)が小さく、重いスキレットを載せると重心が高くなります。
たとえばSOTO レギュレーターストーブ ST-310は、耐荷重5kgです。
10 1/4インチのスキレットに肉と油を入れても、重さだけで見れば耐荷重の範囲内です。
ただ、直径26cmの鉄の板を小さな五徳に載せると、少し触れただけで傾きやすいのが実際のところです。
バーナー1台で使うなら、8インチまでにしておくと安定して扱えます。
ガス缶を横に寝かせるバーナーでは、スキレットがガス缶の上に覆いかぶさる大きさになると、照り返しの熱でガス缶が過熱するおそれがあるので、その点でも小さめが安心です。
ロッジ ロジック スキレット 8インチ(L5SK3)
鋳鉄製のスキレットで、直径は8インチ(約20cm)のサイズです。ソロのバーナーでも使いやすい大きさです。
※価格・在庫は変動します。
購入前に商品ページで最新の情報をご確認ください。
焚き火や炭火なら10インチ以上も扱える
焚き火台の網や五徳、バーベキューコンロの上なら、受け止める面が広いので、10 1/4インチでも安定します。
3〜4人で肉や野菜をまとめて焼くなら、焚き火で使う前提で10インチ台を選び、ソロの日は8インチを持ち出す、という使い分けも無理がありません。
焚き火台に載せるときは、網や五徳の耐荷重を先に見ておきます。
ロッジ ロジック スキレット 10-1/4インチ(L8SK3)
鋳鉄製のスキレットで、直径は10 1/4インチ(約26cm)のサイズです。焚き火や炭火で使うときの大きさです。
※価格・在庫は変動します。
購入前に商品ページで最新の情報をご確認ください。
重いサイズは「両手で持てるか」で選ぶ
10インチ台のスキレットは、片手で持ち上げると手首に負担がかかり、熱い油が入った状態では傾けたときにこぼれやすくなります。
持ち手の反対側に小さな取っ手(ヘルパーハンドル)が付いたモデルなら、両手で水平に持ち上げられるので、火から下ろす動作が安定します。
厚手の手袋をしたまま両方の取っ手をつかめるかどうかも、店頭や商品写真で見ておきたいポイントです。
買って最初にやること:シーズニング済みかどうかで分かれる
スキレットの下ごしらえは「シーズニング」と呼ばれ、鉄の表面に油の膜を焼きつけて、さびにくく、こびりつきにくくする作業です。
最初の手間は、買ったスキレットがすでにシーズニングされているかどうかで大きく変わります。
シーズニング済みの表示がある場合
ロッジのように、工場で油を焼きつけた状態で売られているスキレットは、届いたその日から使えます。
ぬるま湯と少量の食器用洗剤で、ブラシかスポンジを使って全体を洗います。
キッチンペーパーや乾いた布で拭き、最後に弱火で数分温めて、残った水分を飛ばします。
キッチンペーパーに油を少量取り、内側と外側、持ち手まで全体に薄くのばします。
油を塗りすぎると表面がべたつくので、塗ったあとにペーパーで拭き取るくらいの量で十分です。
さび止めの塗装がされている場合
表示がなく、さび止めの塗装がされた状態で売られている製品は、使う前に塗装を落として油をなじませる作業が必要です。
手順や加熱の時間は製品ごとに違うので、付属の説明書の手順どおりに進めるのが確実です。
一般的には、洗剤で洗って塗装を落とし、火にかけて水分を飛ばしてから、油を塗って加熱する流れを数回くり返します。
最初の1品は、厚切りのステーキ
スキレットの持ち味は、厚い鉄が熱をため込み、冷たい肉を載せても温度が下がりにくいことです。
薄いフライパンだと肉を載せた瞬間に温度が落ちて焼き色がつきにくいのに対し、スキレットは表面を一気に焼き固められます。
その違いがいちばん出るのが、厚さ2cm前後の牛肉のステーキです。
油を入れずに中火で数分温め、手をかざして熱気を感じるくらいまで温度を上げます。
焼く直前にクーラーボックスから肉を出し、塩こしょうをして、薄く油をひいたスキレットに載せます。
2〜3分は触らずに焼き、縁の色が変わって焼き色がついたら裏返します。
裏面も同じように焼いたら火から下ろし、アルミホイルをかぶせて数分置き、余熱で中まで温めます。
火から下ろしたあとも、厚い鉄はしばらく熱を保つので、そのまま鉄板皿としてテーブルに出せるのもスキレットならではです。
鶏肉や豚肉、ひき肉を使った料理は、中心部を75℃で1分間以上加熱するのが目安です。
表面に焼き色がついていても中が生のことがあるので、厚い肉は切って中の色を見るか、ふたをして弱火で火を通します。
スキレット本体は火から下ろしたあとも長く熱いので、持ち手には必ず厚手の手袋か持ち手カバーを使います。
2品目からは「ふた」と「深さ」で作れるものが広がる
ステーキで温度の保ち方に慣れたら、次はふたと深さを活かした料理に進むと、スキレット1枚でできることが一気に増えます。
| 料理 | 使い方 | ふた |
|---|---|---|
| 焼き野菜・ソーセージ | 蓄熱で焼き色をつける | なしでよい |
| アヒージョ | 油を温めて具を煮る | なしでよい |
| ハンバーグ | 焼いてから蒸し焼き | あると楽 |
| 目玉焼き・ベーコン | 余熱で仕上げる | あると楽 |
アヒージョのように油を多く使う料理は、油が高温になるので、目安としてふちから2cm以上の余裕を残す量にとどめ、子どもの手が届かない位置で作ります。
ハンバーグのように中まで火を通したい料理は、両面に焼き色をつけたあと、ふたをして弱火で蒸し焼きにすると、表面を焦がさずに中心まで加熱できます。
ふたは同じメーカーの同じサイズで揃える
スキレット用のふたは、口径がぴったり合わないと蒸気が逃げて、蒸し焼きの効果が落ちます。
本体と同じメーカーの、同じインチ表記のふたを選ぶのが確実です。
鉄のふたはそのぶん荷物が重くなるので、徒歩で運ぶならアルミホイルをかぶせて代用するという割り切りもできます。
使ったあとの手入れは「洗う・乾かす・薄く油」
スキレットの手入れは、最初の下ごしらえと同じ3つの動作をくり返すだけです。
今の食器用洗剤は、シーズニングをはがすほど強くないので、汚れがひどいときは洗剤を使って洗って構いません。
洗ったら水分を完全に拭き取り、火にかけて乾かしてから、薄く油を塗って片付けます。
水につけ置きする(さびの原因になります)。
食器洗い機で洗う(油の膜が落ちて、さびやすくなります)。
洗ったあと自然乾燥させる、湿ったまま袋やケースにしまう。
キャンプ場で洗い場が遠いときは、温かいうちにキッチンペーパーで油と汚れを拭き取っておき、帰宅してから洗うと、その場の手間が減ります。
さびが出たときの戻し方
薄い赤茶色のさびが少し出た程度なら、たわしやスチールウールでこすって落とし、洗って乾かし、油を塗るいつもの手順で元に戻ります。
さびが広い範囲に出たときは、さびを落としたあとに全体へ薄く油を塗り、オーブンで焼きつけ直します。
目安は230〜260℃で1時間ほどで、スキレットを逆さにして焼き、垂れた油はアルミホイルで受けます。
焼いたあとにべたつきが残るなら、塗った油が多すぎたサインなので、もう1時間焼くとさらっとした表面に戻ります。
最初の1枚は、1〜2人なら8インチ、焚き火で3〜4人分を焼くなら10インチ台です。
シーズニング済みの製品なら、最初は洗って乾かして薄く油を塗るだけで使えます。
向く人:肉や野菜を焼く料理が好きで、そのまま鉄板皿として食卓に出したい人、焚き火で料理をしたい人。
向かない人:荷物の重さを1gでも減らしたいソロキャンパーや、洗ったあとに乾かして油を塗る手間をかけたくない人は、フッ素樹脂加工のフライパンやホットサンドメーカーのほうが気楽に使えます。
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